Jag har börjat prenumerera på en mattidning som heter LAGA LÄTT som innehåller jättemånga recept som är både enkla och nyttiga. På alla recept står det hur lång tid det tar att laga, sällan längre än 30 minuter, samt hur många kalorier receptet innehåller.

I går hade vi den stora äran att bjuda herr och fru Hertz på middag och då provade jag Laga Lätts festmeny som bara tar en timme att göra.

Förrätt
Kantarellmacka med västerbottensost

Tid 10 minuter



Ingredienser:
400 g rensade kantareller
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk olivolja
Salt och svartpeppar
8 knäckebitar ex Wilmas
1 dl riven västerbottensost

Gör så här:
Stek kantareller i vitlök, smör och olja. Salta och peppar
Fördela svamp och ost på gott knäckebröd.

Jag använde faktiskt parmesanost istället för västerbottensost och det var jättegott! Ostens sälta passar fantastiskt med kantarellerna.

Varmrätt:
Ugnsbakad röding med gurksallad och marinerade rödbetor

Tid 20 minuter + 40 minuters koktid



Ingredienser:
600 g rödbetor
4 rödingfiléer med skinn
Salt och svartpeppar
½ msk olivolja

Dill- och gurksalsa
1 gurka
½ rödlök
1 kruka dill
½ dl kapris
½ msk olivolja
2 msk färskpressad citronjuice
½ tsk flingsalt

Rödbetsmarinad
1 msk olivolja
2 msk färskpressad citronjuice
2 tsk flytande honung
1 klyfta pressad vitlök.
½ tsk flingsalt
Svartpeppar

Gör så här:
Koka rödbetorna i saltat vatten i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 150 grader.
Dill- och gurksalsa:
Skala gurkan. Dela den på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär i centimeterstora bitar. Skala och hacka rödlöken. Plocka dillen. Blanda alla ingredienser utom dillen som blandas i straxt före servering.
Rödbetsmarinad:
Blanda alla ingredienser i en skål.
Häll av och spola rödbetorna snabbt i kallt vatten. Skala och skär dem i mindre bitar. Blanda dem med rödbetsmarinaden.
Salta och peppra rödingfiléerna. Smörj en ugnssäker form med oljan och lägg i rödingen med skinnsidan uppåt.
Baka fisken i ugn 10-12 minuter. Dra bort skinnet från fisken. Servera med rödbetor och gurksallad.

Här hade Laga Lätt rekommenderat att man dricker vinet La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon Blang (2882), 79:- och de hade HEEELT rätt! Vinet var fantastiskt gott till maten. Skippa inte kaprisen, den goda sältan från dem blandade sig jättebra med rödbetorna och fisken!

Efterrätt:
Calvadosstekta äpplen med vaniljvisp

Tid 10 minuter

Ingredienser:
4 stora svenska äpplen
1 msk smör
1 tsk malen kanel
2 tsk strösocker
2 msk calvados
Vaniljvisp

Gör så här:

Skölj, kärna ur och klyfta äpplena tunt.
Stek äpplena i smöret, tillsätt kanel och socker
Tillsätt calvados när äpplena börjar mjukna, hetta upp snabbt så att alkoholen kokar bort.
Servera med vaniljvisp eller vaniljglass.

Det här var ÅÅÅÅÅÅH så MUMSIGT! Nästa gång gör jag nog dubbel sats, för det här var inte alls svårt att äta upp! Svenska äpplen är fantastiska!

Laga Lätt ger också tips på hur man kan förbereda innan gästerna kommer. Jag hade förberett allting väldigt långt så när gästerna kom hann jag verkligen umgås och prata med dem och kände inte alls att jag behövde stå i köket hela kvällen.

Förbered så här:
Koka rödbetorna, gärna dagen före.
Rensa kantarellerna.
Förbered rödbetsmarinaden och låt gärna rödbetorna stå och dra ett par timmar innan servering.
Gör gurksalladen.
Dela äpplena och lägg dem i kallt vatten. Stek lagom till servering.
Fixa förrätten.
Tillaga rödingen.

Tack goa Per och Maria för en härlig kväll!

Ca 8 portioner
Förberedelser: 10 minuter
Tid i ugn: 30 minuter

Ingredienser:
1 paket bacon ( denna gång använde jag kalkonbacon)
200 g kantareller
1 vitlöksklyfta
1 burk lätt créme fraiche (15%)
1 glass vitt vin
1 kruka persilja
Hönsbuljong eller fond
Salt
Peppar
Färdig smördeg från kyldisken
1 förpackning färdigriven västerbottenost

Gör så här:
Rensa och skär svampen i mindre bitar.
Klipp baconet i mindre bitar ned i en teflonpanna. Stek upp den på hög värme och häll av fettet löpande. OBS! Inget extra fett behövs!
Sänk till medelvärme och pressa ned vitlöksklyftan och häll i svampen. Låt steka tills svampen har krympt ihop och sugit åt sig av fettet från baconet.
Häll på vinet och låt puttra 2-3 minuter.
Salta, peppra och ha i en liten skvätt buljong alt ½ buljongtärning. Var försiktig med saltet här, baconet är väldigt salt i sig.
Häll på créme fraichen och blanda allt väl.
Hacka persiljan och strö över såsen.
Bred ut smördegen i en pajform och picka hål i botten på den med en gaffel.
Häll på såsen och toppa med riven ost.
Baka i ugn 30 minuter på 200 grader.

När pajen kommit ut ur ugnen är den fortfarande lite lös men den "stannar" när den svalnar. Vi var många som "mm:ade och aah:ade" när vi åt denna paj på kräftskivan!

Pajen till höger är kantarellpajen och till vänster har vi en köttfärspaj.

Marockansk morotssallad med Chévre

Ingredienser för 4 port

4 stora morötter

1 bit zucchini

1 röd chilifrukt, fin hackad

1-2 msk finriven färsk ingefära

1 tsk spiskummin

1-2 tsk flingsalt

3 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 bit chévre

1dl solrosfrön eller pumpafrön eller hälften av varje

½ dl torkade tranbär

1 dl grovt hackad bladpersilja

Gör så här

1. Dela morötterna och zucchinin i grova bitar. (Det blir lite extra snyggt om man skär dem snett)
2. Fräs dem i ca 10 min tillsammans med kryddorna, oljan och honungen.
3. Låt svalna något.
4. Blanda morötterna och zucchinin tillsammans med salladsingredienserna.
5. Fördela osten över eller bredvid salladen.

Citron och oreganokyckling

Ingredienser för 4 port

Skal och juice från en citron

3 msk olivolja

1 msk sambal oelek eller en röd chilifrukt

1 msk honung

1 msk soja

4 kycklingfiléer eller likvärdig mängd innerlårsfiléer

½ dl färsk hackad oregano

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skrubba citronen, finriv skalet och pressa ut juicen.
3. blanda citronen med olja, sambal, honungen och sojan.
4. Marinera kycklingen i ca 15 min.
5. Bryn kycklingen och stek sedan i ugn tills den är genomstekt.
6. Blanda i oreganon.
7. Servera kycklingen tillsammans med morotsalladen.

Nu ska ni få receptet på min absoluta favoriträtt! Många i Sverige rynkar på näsan när jag säger att risotto är det godaste jag vet. Jag tror att många, likaså jag, har minnen från skolbespisningens "risotto" (citationstecken är verkligen på sin plats här) med överkokta morötter och skrynkliga ärter, helt utan risottons stöttepelare ost och vin!

Risotto är faktiskt det absolut godaste jag vet, jag kan laga det en fredagkväll och äta som snacks! I italien äter man risotton "bianco", alltså helt utan smaksättning som en "primo´". En primo är en enkel pasta- eller risrätt som man äter innan själva huvudmålet som ofta består av en kötträtt. I Italien äter man aldrig risotto tillsammans med en köttbit men jag tycker det är otroligt gott tillsammans med kyckling! Vad gäller risotto är det bara fantasin som sätter gränser hur du kan smaksätta den.

Risotto, grundrecept

4 portioner
Förberedelser: 15 minuter
Tid på spis: 45 minuter

Ingredienser:

4 dl arborioris

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 stor schalottenlök

2 kycklingbuljongtärningar

3 msk olivolja

3 dl vitt vin

2 dl parmesanost

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök och vitlök. Häll i riset tills och låt det värmsa i oljan tills det blir lite genomskinligt. Tillsätt vin och låt det koka tills riset är nästan torrt. Lägg i buljongtärningen och häll i ett par deciliter vatten. Rör om. Låt riset suga upp vätskan och fortsätt hälla i buljong tills riset fått en krämig konsistens och är "al dente". När riset är klart, tag av kastrullen från plattan och tillsätt parmesanosten och en liten skvätt vin.

Serveringsförslag:

• Prosciutto och grillad sparris
• Blandade bönor som rörs ned i den färdiga risotton
• Grillad kyckling
• Tillsätt ett kuvert saffran samtidigt som det första vattnet och häll i 200 g räkor samtidigt som parmesanen
• Blandad svamp som hälls ned efter halva koktiden. Toppa med hackad persilja
• Blanda ned två matskedar grön pesto samtidigt som parmesanosten.
• Kryddig korv som exempelvis chorizo

Eller bara som den är! Underbart gott!

Nu blir det grönt så det heter duga! Och jag menar inte grönt som i vegetariskt eftersom den här rätten innehåller kyckling men denna thaicurry blir verkligen tokgrön när den är färdig!

Receptet är inspirerat av Jamie Oliver ur hans kokbok "Den Nakna Kocken". Jag har dock förenklat det en hel del.

Grön kycklingcurry

4 portioner

Tidsåtgång ca 30 minuter

Ingredienser:

4 kycklingfiléer

1 burk kokosmjölk (400 g), fetvarianten blir allra bäst

Curry:

4-6 medelstora gröna chilis, urkärnade

2 vitlöksklyftor

1 msk färsk ingefära, riven

2 stjälkar citrongräs, ansade och delade i mindre bitar

2 rejälja nävar färsk basilika med stjäklar

2 rejäla nävar färsk koriander med stjälkar

3 msk olivolja

Skal och saft från 4 lime

Salt

Svartpeppar

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna till currypastan i en matberedare eller kör den med en stavmixer tills pastan är helt slät.

Dela kycklinfiléerna i mindre bitar och lägg dem i en het gryta tillsammans med lite av marinaden så de bryns runtom.

Häll i resten av marinaden och häll på kokosmjölken.

Låt koka upp och sjud sedan på lägsta möjliga värme i ca 10-15 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris.

Åååååh! Det här är SÅ mycket SMAK så det är alldeles undebart! Jag vill verkligen råda till att använda den feta varianten av kokosmjölk. Jag har försökt göra med lightvarianten ett par gånger men då skär sig hela såsen och den går inte att få ihop igen.

Vill man äta denna rätt som en soppa kan man ha i saften från ytterligare några limefrukter och balansera upp syran med lite socker i.

Smoothie

4 dl frysta bär och frukter i små bitar (blåbär, hallon, jordgubbar, melon, papaya...välj det du tycker är gott!)

1 dl Apelsinjuice

Låt bären halvtina i rumstemperatur eller micro. Lägg allting i en bunke och mixa med mixerstav eller annat redskap. Drick och njut!

Hej och hå!

När solen skiner och dagarna är långa har man ingen lust att laga mat eller sitta framför datorn. Därför har det dröjt lite sedan senaste inlägget! Här kommer i alla fall ett tips på en jättegod förrätt/snacks/tilltugg som går fort och enkelt att göra.

Halloumiost är bland det godaste jag vet! Min kära mor har ju, som jag tidigare rapporterat, lite svårt för vissa ord och halloumi är ett av dem hon har lite extra svårt för. Hon har fått för sig att det heter "halloween-ost" och hur många gånger man än säger "H-A-L-L-O-U-M-I" så går det inte riktigt in... :-)

Hoppas ni har det härligt i sommarsolen!

Quesedillas med ruccola och halloumi

4 portioner

Ingredienser

8 tortillabröd

En halloumiost

Ca 300 g färsk, nysköljd ruccola

Lägg ut ruccolan på ett tortillabröd. Riv halloumiosten på den grova sidan över brödet. Lägg på ytterligare ett bröd så det blir en "dubbelmacka". Värm upp lite smör i en teflonpanna och stek tortillabröden på varsin sida i ca tre minuter. Osten ska smälta och "limma ihop" bröden. Skär bröden i fyra bitar och servera direkt. Gör likadant med övriga bröd.

Det här är en given hit på vilken sammankomst som helst! Halloumi och ruccola är otroligt gott ihop och jag lovar dig att alla bröd kommer att gå åt!

Det här brödet är jättesaftigt och jättegott! Receptet är taget från boken "Kärlek, oliver och timjan" av Anna och Fanny Bergenström.  Du kan provsmaka brödet på deras härliga café på Rosendals trädgårdar.

Morotsbröd med timjan

20 frallor
Ugn: 250 grader
Förberedelser: 15 minuter + 45 minuters jäsning + 15 minuters jäsning
Tid i ugn: 12-15 minuter

Ingredienser:

50g smör

50g jäst

2,5 dl mjölk

2,5 dl vatten

2msk ljus sirap

1msk salt

2msk färsk hackad timjan eller 1msk torkad

3,5 dl fint rivna morötter

5dl grahamsmjöl

8-9dl vetemjöl

Till pensling och garnering:

1 ägg

Grovt havssalt

Smält smöret. Blanda I mjölk och vatten

Rör ut jästen I lite av degspadet som ska vara fingervarmt

Tillsätt sirap, timjan, morötter, grahamsmjöl och till sist vetemjölet lite I taget

Blanda noga och knåda väl. Låt degen jäsa under duk I 45 minuter

Ta upp degen och bearbeta den ett tag. Forma avlånga bröd eller runda bullar

Låt jäsa på plåtar utan bakduk I cirka 15 minuter

Pensla bröden med det lättvispade ägget och strö över lite havssalt

Grädda bullar (cirka 20 stycken) I 250 grader I cirka 12 minuter. Långa bröd gräddas I 200-225 grader I cirka 17-20 minuter

Prosciutto är en italiensk lufttorkad skinka med härligt salt smak. Som en snabb förrätt eller lite småplock på en fest är dessa små snittar perfekta. Enkelt och gott och går jättebra att förbereda. Låt rullarna vila lite i kylskåpet tills det är dags att servera.

Prosciutto med färskost

4 pers

• 1 fpk prosciutto eller serranoskinka
• 1 fpk Philadelphiaost, gärna med smak av vitlök och örter

Bred ut skinkskivorna på ett fat och bred på osten tunt. Rulla ihop skinkan till en rulle och lägg dem med skarven nedåt så den inte rullar upp sig. Servera!

Tiramisú är en klassisk italiensk efterrätt som ordagrant översatt betyder "dra upp mig". Det betyder att du ska äta detta efter en måltid för att bli uppiggad!

I Sverige har jag ätit många olika varianter på Tiramisú, både bra och dåliga. Många restauranger gör Tiramisú på sockerkaka istället för kex, vilket, för mig, smakar jättekonstigt! Nu finns oftast rätt sorts kex på den italienska hyllan i välsorterade matbutiker, så leta där om du har svårt att hitta dem!

Tiramisú



6-8 pers

2 ägg

3-4 msk socker

500 g mascarpone ost

En skvätt likör, ex Baileys eller cognac

1 kopp kallt, starkt kaffe

Pavesini- eller savoiardikex

Riven choklad eller kakaopulver

Häll en skvätt likör i kaffet. Separera äggulor och vitor. Vispa äggulor och socker. Blanda i mascarponeosten. Vispa äggvitorna till skum. Vänd försiktigt ned i mascarponesmeten. Ha i en liten skvätt av kaffe-likörblandningen. Doppa kexen lätt i kaffe-likörblandningen . Täck botten på en skål med kexen och häll sedan på lite av mascarponesmeten. Gör varannat lager med kex och varannat med mascarpone. Avsluta med ett lager mascarpone och strö riven choklad eller kakaopulver högst upp.

Den här fisksoppan klår verkligen det mesta i fisksoppeväg! Basen på hummersoppa gör att den känns väldigt lyxig, även fast den egentligen inte är så dyr.

Gör du matlåda på denna, rekommenderar jag att du vid tillagningen helt utelämnar räkor/kräftstjärtar och tar med dem vid sidan av och tillsätter dem efter uppvärmningen. Blir de för genomkokta smakar de nämligen inte alls gott!

Fisksoppa med hummerbas
4 portioner

1 liten fänkål

2 morötter

1 burk färdig hummersoppa (295 g)

150 g lax

150 g torsk eller hokifilé

200 g skalade räkor eller motsvarande kräftstjärtar

2 klyftor vitlök

1 liten gul lök

2 msk margarin

6 dl vatten + 1 tärning fiskbuljong

salt

chilipeppar

1 dl gräddfil

Skölj grönsakerna och finhacka dem. Fänkålen och moroten får gärna vara i större bitar. Fräs grönsakerna glansiga i margarinet och tillsätt vatten och buljong. Låt koka 5-10 minuter. Tillsätt hummersoppan och krydda. Skär fiskfiléerna i kuber om ca 2 x 2 cm. Lägg ned dem i soppan och låt koka på svag värme ca 3 minuter. Tillsätt räkor/kräftstjärtar precis innan servering, de ska absolut inte koka, då blir de sega och äckliga.

Servera varm med en klick gräddfil och ett gott bröd.